9 Resep Sambal Goreng Ati Lezat, Praktis untuk Keluarga
JAKARTA - Sambal goreng ati menjadi hidangan favorit di banyak rumah karena perpaduan rasa pedas, gurih, dan manis yang khas.
Dari meja makan di desa hingga kota besar, sambal goreng ati selalu hadir sebagai menu andalan. Kunci kelezatan masakan ini terletak pada hati yang empuk, bumbu yang meresap, serta sentuhan rempah yang pas. Dengan mengikuti resep yang tepat, siapa pun dapat menghadirkan sajian yang menggugah selera untuk keluarga atau acara spesial.
Hati ayam atau sapi yang digunakan dalam sambal goreng ternyata juga kaya gizi. Menurut TKPI (2017) sebagaimana dikutip dalam Media Gizi Kesmas, hati ayam merupakan sumber zat besi heme dengan kadar tinggi, yaitu 15,8 mg per 100 gram.
Baca Juga
Kandungan zat besi ini mudah diserap tubuh sehingga bisa membantu mencegah anemia. Santosa et al., (2016) menambahkan bahwa mineral dalam hati ayam memiliki pengikat yang lebih sedikit dibanding sumber lain, membuatnya ideal untuk fortifikasi pangan dan kesehatan.
Sambal goreng sendiri merupakan lauk tradisional Indonesia, terutama populer di Jawa. Dalam buku Sambal Goreng (2001) oleh Maria R. Sampul, dijelaskan bahwa sambal goreng sudah dikenal sejak lama dengan rasa pedas, manis, dan gurih berkat penggunaan santan dan bumbu lengkap. Kini, hidangan ini telah diadaptasi dalam berbagai variasi agar sesuai selera modern, mulai dari penggunaan kentang, petai, hingga kombinasi dengan tahu dan tempe.
Berikut beberapa resep sambal goreng ati yang bisa dicoba di rumah:
1. Sambal Goreng Ati Kentang
Bahan utama: 300 gram ati ampela ayam, 2 kentang, bawang merah, bawang putih, cabai merah keriting, daun salam, garam, gula, kaldu bubuk.
Cara membuat: Goreng kentang hingga matang, rebus dan goreng sebentar ati. Tumis bumbu halus dengan daun salam hingga harum, lalu masukkan ati dan kentang. Aduk rata hingga bumbu meresap sempurna.
2. Sambal Goreng Ati Pedas Manis
Bahan: Ati ayam/sapi 300 gram, kentang, cabai merah dan rawit, bawang merah dan putih, kecap manis, garam, gula, kaldu bubuk.
Cara membuat: Rebus ati, goreng kentang, haluskan bumbu, tumis hingga harum. Tambahkan ati dan kentang, beri kecap manis, masak hingga bumbu meresap.
3. Sambal Goreng Ati Petai
Bahan: 250 gram ati ampela ayam, 1 papan petai, cabai merah dan rawit, bawang merah dan putih, tomat merah, garam, gula, kaldu.
Cara membuat: Rebus ati hingga empuk, potong kecil, haluskan bumbu, tumis hingga harum. Masukkan petai, tambahkan ati, aduk rata dan masak sampai matang.
4. Sambal Goreng Ati Santan
Bahan: Ati 300 gram, kentang, santan 200 ml, cabai merah, bawang merah dan putih, lengkuas, daun salam, garam, gula.
Cara membuat: Goreng kentang, rebus ati, haluskan bumbu, tumis bersama lengkuas dan daun salam. Masukkan ati dan kentang, tuang santan, masak hingga kuah meresap.
5. Sambal Goreng Ati Tahu Tempe
Bahan: Ati ayam 200 gram, tahu dan tempe goreng, cabai merah, bawang merah dan putih, tomat, garam, gula, kaldu.
Cara membuat: Rebus ati, haluskan bumbu, tumis hingga harum, masukkan ati, tahu, dan tempe. Aduk rata sampai bumbu meresap.
6. Sambal Goreng Ati Cabai Hijau
Bahan: Ati sapi 250 gram, cabai hijau besar dan rawit, bawang merah dan putih, tomat hijau, garam, gula, kaldu.
Cara membuat: Rebus ati, haluskan bumbu, tumis, masukkan ati, bumbui, masak hingga meresap.
7. Sambal Goreng Ati Bumbu Kuning
Bahan: Ati ampela 250 gram, kentang goreng, kunyit, bawang merah dan putih, cabai merah, daun jeruk, garam, gula.
Cara membuat: Rebus ati, goreng sebentar, haluskan bumbu, tumis hingga harum, masukkan ati dan kentang, masak sampai bumbu meresap.
8. Sambal Goreng Ati Balado
Bahan: Ati sapi 250 gram, cabai merah besar, bawang merah dan putih, tomat, garam, gula.
Cara membuat: Rebus ati, goreng sebentar, haluskan bumbu kasar, tumis hingga matang, masukkan ati, masak sampai meresap.
9. Sambal Goreng Ati Pete & Kentang Komplit
Bahan: Ati ampela 300 gram, kentang goreng, petai, cabai merah dan rawit, bawang merah dan putih, tomat, garam, gula, kaldu.
Cara membuat: Rebus ati, goreng sebentar, haluskan bumbu, tumis hingga harum, masukkan kentang dan petai, tambahkan ati, bumbui, masak hingga matang.
Menurut buku Aneka Olahan Hati Ampela Enak dan Mudah Dibuat (2024), meski hati ampela memiliki rasa agak pahit, jika diolah dengan benar akan menghasilkan cita rasa gurih dan lezat. Ragam variasi sambal goreng ati ini bisa disesuaikan dengan selera masing-masing, baik dari segi pedas, manis, maupun tambahan bahan seperti petai, kentang, tahu, dan tempe.
Secara keseluruhan, sambal goreng ati bukan hanya lezat tetapi juga kaya gizi, terutama sebagai sumber protein dan zat besi. Dengan mengikuti resep di atas, siapa pun bisa menikmati hidangan tradisional ini dengan cita rasa maksimal di rumah, sekaligus menyesuaikan rasa sesuai preferensi keluarga.
Rekomendasi
